home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / posole03 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  7.0 KB  |  171 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: garhow@hpubmaa.esr.HP.COM (Garry Howard)
  3. Subject: Posole
  4. Message-ID: <2aomjp$79f@hpscit.sc.hp.com>
  5. Organization: Hewlett-Packard Company, Burlington, MA
  6. Date: 28 Oct 1993 14:56:57 GMT
  7.  
  8.  
  9. Originally contributed to Prodigy by Melanie Miguel.
  10.  
  11. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02
  12.  
  13.      Title: Posole
  14. Categories: Mexican, Soups, Main dish
  15.   Servings: 12
  16.  
  17.       2 lb Pork roast,cut in chunks
  18.     1/2 lb Pork rinds (skins)
  19.       2    Pork shanks or pigs feet
  20.       1 tb Salt
  21.       2 c  Posole
  22.       1 ts Oregano
  23.       2    Cloves garlic, mashed
  24.       2 tb Chopped onion
  25.       4    Red chili pods,remove seeds
  26.  
  27.   Place meat and pork rinds and pork shanks in a large kettle and add about
  28.   5 quarts of water or enough to cover meat. Add approximately 1 tablespoon
  29.   salt and bring to a boil. Cook over medium heat for about 1 1/2 hours.
  30.   Remove excess grease and set aside. Reserve liquid. Wash the posole very
  31.   carefully until the water is clear so as to remove lime from kernels. Put
  32.   in large kettle and cover with water. Boil until posole has popped. Mix
  33.   meat, posole, rind and shanks or pigs feet. Add oregano, garlic, onion and
  34.   chili pods. Let simmer for about 1/2 hour. Posole may be served as a main
  35.   dish with hard rolls, tortillas or crackers. Additional red chili sauce
  36.   may be added at serving time for more spice.      NOTE:Posole can be found
  37.   in the meat section if it is available in your area, if not available,
  38.   hominy can be substituted in the same quantities but no rinsing or
  39.   pre-cooking is needed. The posole will lose its authenticity but none of
  40.   its tastiness if pork rinds, pork shanks or pigs feet are omitted. You can
  41.   also add one can of tomatoes to enhance the flavor.
  42.  
  43. -----
  44. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02
  45.  
  46.      Title: Pozole Jalisco
  47. Categories: Mexican, Vegetables
  48.   Servings:  1
  49.  
  50.            Mel's Instructions
  51.  
  52.   2 DAYS AHEAD:  Put 1 pound whole white corn kernels       
  53.   (hominy) to soak in a pot, covered with water,            
  54.   overnight. NEXT DAY:  Change water and bring to a         
  55.   boil. Place one heaping tea- spoon unslaked lime in       
  56.   one cup cold water and add it to the corn through a       
  57.   strainer. Boil the corn 12 minutes.  Cover, and let       
  58.   stand 1/2 hour. Wash the corn in water several times,     
  59.   removing the thin sheaths on the kernels as you go.       
  60.   Rinse again. Keep refrigerated. ON DAY OF PREPARATION:    
  61.    Bring to a boil 5 pounds pork meat (combina- tion        
  62.   pork tenderloin, shoulder, butt and neck bones).          
  63.    Lower to a simmer for one hour.                          
  64.   At the same time, place the hominy in fresh, cold         
  65.   water - about 14 cups - and bring to a brisk boil for     
  66.   about 1 hour. The kernels should open. After the hour,    
  67.   remove the pork from its pot and cut into serving size    
  68.   pieces. Add the pieces of pork to the hominy. Add 2       
  69.   Tbsp salt and allow to cook, uncovered about 4 hours      
  70.   on a slow simmer. Reserve liquid pork broth from meat     
  71.   and maintain in another pot, simmering. This should be    
  72.   added to the hominy as needed. ACCOMPANIMENTS:Salsa       
  73.   picante, finely chopped onion, shredded lettuce or        
  74.   cabbage, lime wedges, sliced radish, oregano, toasted     
  75.   tortilla.                                                 
  76.  
  77. -----
  78. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02
  79.  
  80.      Title: Pozole Rojo (red pozole)
  81. Categories: Mexican, Vegetables
  82.   Servings:  1
  83.  
  84.            Mel's Instructions
  85.  
  86.   Start with the basic Pazole Jalisco recipe and then       
  87.   follow these instructions:                                
  88.   Add to the pozole, at the same time you add the meat,     
  89.   the following: 6 crushed garlic cloves; 4 dried red       
  90.   chiles (of the large variety, such as ancho or            
  91.   guajillo) First lightly char and then soak them in 1      
  92.   cup hot water. Then remove stems and seeds and puree      
  93.   in blender with the water.                                
  94.   Continue cooking as before.                               
  95.  
  96. -----
  97. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02
  98.  
  99.      Title: Pozole Verde (green pozole)
  100. Categories: Poultry, Mexican
  101.   Servings:  1
  102.  
  103.            Mel's Instrutions
  104.  
  105.   Start with the Basic Pazole Jalisco recipe and follow     
  106.   these instructions:                                       
  107.   After the pozole has been cooking for 2 hours, add: 1     
  108.   small chicken, halved; 1 pound fresh tomatillos,          
  109.   husked, washed, blended, and then briefly fried in 1/3    
  110.   cup veg. shortening; 4 small green chiles; one large      
  111.   chopped onion; 2 sprigs each epazote and hoja santa; 1    
  112.   1/2 cups hulled, untoasted pumpkin seeds (you should      
  113.   toast them yourself till they begin to                    
  114.   ACCOMPANIMENTS:  avocado & chicharron                     
  115.                                      Melanie                
  116.  
  117. -----
  118. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.02
  119.  
  120.      Title: Pozole Jalisco 1
  121. Categories: Main dish
  122.   Servings:  1
  123.  
  124.       5 lb Pork meat(combination, tende
  125.            Butt and neck bones.
  126.       2 tb Salt
  127.            Accompaniments:
  128.            Salsa picante
  129.            Onion-minced
  130.            Lettuce, shredded
  131.            Lime wedges
  132.            Radish, sliced
  133.            Oregano
  134.            Tortilla, toasted
  135.            Red pozole:
  136.            Garlic cloves, minced
  137.       4    Red chiles, dried
  138.            Green pozole(pozole verde)
  139.       1    Chicken, small, cut in half
  140.       1 lb Tomatillos, fresh
  141.     1/3 c  Oil
  142.       4    Chiles, green
  143.       1    Lg Onion
  144.       2    Epazote sprigs
  145.       2    Hoja santa sprigs
  146.   1 1/2 c  Pumpkin seeds, hulled, toast
  147.  
  148.   2 days ahead:Put 1 pound whole white corn kernels         
  149.   (hominy) to soak in a pot, covered with water,            
  150.   overnight.  NEXT DAY: Change water and bring to a         
  151.   boil.Place one heaping teaspoon unslaked lime in one      
  152.   cup cold water and add it to the corn through a           
  153.   strainer.Boil the corn 12 minutes.  Cover, and let        
  154.   stand 1/2 hour. Wash the corn in water several times,     
  155.   removing the thin sheaths on the kernels as you           
  156.   go.Rinse again.Keep refrigerated.  On day of              
  157.   preparation: Bring to a boil 5 pounds pork                
  158.   meat(combination pork tenderloin, shoulder, butt and      
  159.   neck bones).   Lower to a simmer for one hour.  At        
  160.   same time, place the hominy in fresh, cold water about    
  161.   14 cups-and bring to a brisk boil for about one hour.     
  162.   The kernels should open.  After the hour, remove the      
  163.   pork from its pot and cut into serving size pieces.Add    
  164.   the pieces of pork to the hominy(corn).Add 2              
  165.   Tablespoons salt and alow to cook, uncovered about 4      
  166.   hours on a slow simmer Reserve liquid pork broth from     
  167.   meat and maintain in another pot, simmering.  This        
  168.   should be added to the hominy as needed.                  
  169.  
  170.  
  171.